Verschiedene Menschen nehmen den Geschmack von Wein unterschiedlich wahr, so dass die Vorstellung, wann ein Wein “trinkreif” ist, von Person zu Person unterschiedlich ist. Die einzelnen, messbaren Bestandteile des Weins – wie die Zusammensetzung der Rebsorten, der Zucker-, Alkohol- und Säuregehalt – können chemisch untersucht werden. Das Geschmackserlebnis besteht jedoch aus mehr als nur diesen Bestandteilen.
Es gibt unendlich viele Geschmacksrichtungen von Wein, und Geschmacksvariationen können sich aus winzigen Details ergeben – etwa wo die Trauben angebaut wurden oder wie lange der Winzer den Wein ausgebaut hat. Andere Faktoren, die sich auf den Geschmack eines Weins auswirken, sind zum Beispiel, ob bei der Herstellung eine Doppelsalzausfällung stattgefunden hat. Dies ist der Fall, wenn sich die Salze von Apfelsäure und Weinsäure trennen.
Wein verändert auch seine Zusammensetzung, nachdem er in Flaschen abgefüllt wurde. Dies geschieht, weil der Wein in einem kleinen Behälter stärker durch Dinge wie Licht, Bewegung und Temperaturschwankungen beeinflusst wird. Ein weiterer Faktor, der eine Rolle spielt, ist die Oxidation. Diese kann bis zu einem gewissen Grad erwünscht sein, aber sie tritt auf, wenn der Luftaustausch durch den Flaschenverschluss (in der Regel der Kork) gering ist.
Ein delikat gereifter Wein verbessert sich, wenn er bestimmte Anforderungen an die Lagerung erfüllt: ein lichtgeschützter Raum und Temperaturen, die je nach Weinsorte variieren. Am wichtigsten ist es, ihn ohne Temperaturschwankungen zu lagern, damit Ihre Investition auch weiterhin gut schmeckt. Aber Vorsicht: eine zu lange Lagerung kann den Geschmack beeinträchtigen.
Der Wein Lebenszyklus
Im Allgemeinen gibt es zwei Arten von Weinen: solche, die sofort reifen und solche, die einige Jahre brauchen, um eine optimale Reife zu erreichen. Erstere zeichnen sich durch einen geringen Säuregehalt und wenig bis gar keine Tannine aus. Die Säure wirkt als Antioxidans, kann sich aber mit der Zeit auch in Weinstein verwandeln, während die Tannine weicher werden und sich abbauen, wodurch der Wein vollmundiger wird.Weine, die mit dem Alter besser werden, haben eine Reihe von Sekundäraromen und erhalten so im Laufe der Jahre ihre Reife. Positive Einflüsse erhält der Wein ausschließlich vor seiner Abfüllung. Nicht umsonst sind Weine mit längerem Fassausbau von höherer Qualität als solche mit kürzerem oder gar keinem Fassausbau.Es ist zwar billiger, den Wein sofort in Flaschen abzufüllen, aber diese Methode gibt dem Kellermeister nicht viel Kontrolle über den Jahrgang. Nach der Abfüllung wird der Wein in Ruhe reifen gelassen.
In den letzten Jahrzehnten haben viele Winzer ihre Methoden geändert. In den 1990er Jahren gab es zu viele Weine, die sofort nach der Abfüllung in Flaschen konsumiert werden konnten. Daher konzentrierten sich einige Erzeuger auf alte Traditionen, die eine längere Reifung in den Kellern vorsahen. Dies ermöglichte eine größere Geschmacksvielfalt der Weinsorten.
Wein ist besonders anfällig für transportbedingte Erschütterungen, die dazu führen können, dass der Wein “gestresst” wird Dazu gehört auch, aber nicht nur, die Abfüllung in Flaschen. Frisch in Flaschen abgefüllte Weine sollten daher vor dem Öffnen einige Tage ruhen. Hochwertige Weine, die noch nicht trinkreif sind, werden nach der Abfüllung zunächst nicht ihren vollen Geschmack entfalten. Bordeaux-Weine und andere Weine von ähnlich hoher Qualität entwickeln ihren erwarteten Geschmack und ihre Reife nur langsam, manchmal erst nach Jahrzehnten. Wenn sie jedoch unter optimalen Bedingungen gelagert werden, können selbst Weine exzellenter Jahrgänge nach 50 oder mehr Jahren noch frisch wie viel jüngere Weine schmecken und dabei im Geschmacksprofil immer noch überlegen sein.
So erkennt man einen trinkreifen Wein
Der Durchschnittsverbraucher weiß nicht, woran er erkennen kann, ob ein Wein zum sofortigen Trinken oder zum Lagern geeignet ist. Neben Dingen wie der Region, aus der er stammt, der Rebsorte und dem Jahr, in dem er hergestellt wurde, muss er auch darauf vertrauen, dass derjenige, der ihn gelagert hat, einen guten Job gemacht hat.
Weine, die über 20 Jahre reifen, müssen so gelagert werden, dass sie in perfektem Zustand bleiben – etwas, das die meisten Verbraucher nicht selbst beurteilen können. Fachleute können einige Aspekte der Lagerung anhand der Informationen auf dem Etikett herausfinden, aber normale Menschen müssen sich auf die Meinung eines Experten, ihre früheren Erfahrungen beim Weinkauf verlassen oder einfach hoffen, dass sie Glück haben.
Andererseits gilt es als schlechtes Benehmen, wenn Sie eine Weinflasche zu früh öffnen. In Fachkreisen wird das vorzeitige Dekantieren eines exquisiten Weins auch als “Babymord” bezeichnet Außerdem können Experten abschätzen, wie ein unreifer Wein nach ein paar Jahren schmecken wird.
In einigen bekannten Weinregionen ist es üblich, einen Weinjahrgang zu abonnieren, um frühzeitig eine Einschätzung zu erhalten, wie diese Charge ausgefallen ist. So hat der Kunde Zeit, sich einzudecken, bevor der Wein ausgeht. Die Weingüter verkosten oft nur Fassproben, wenn sie diese Vorhersagen machen.
Um dem Kunden zu helfen, gibt es in verschiedenen Weinbauregionen Trinkreiftabellen, die den Zustand der Weine pro Jahr vorhersagen. Sie unterscheiden in der Regel zwischen mehreren Optionen:
- noch zu lagern
- trinkfertig
- wahrscheinlich verdorben oder noch zu lagern
- kann bereits mit Genuss getrunken werden, sollte aber noch gelagert werden
- jetzt trinken
Die Ergebnisse von Weinverkostungen bewerten in der Regel den aktuellen Zustand des Weins und wie er sich jetzt trinkt, wobei das Potenzial kaum berücksichtigt wird. Wenn ein Wein jedoch seinen Höhepunkt überschritten hat und ungenießbar ist, aber Anzeichen von Alterung aufweist, wird dies berücksichtigt und der Wein wird disqualifiziert.
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