Tannin, auch bekannt als Gerbsäure oder Gerbstoff, ist ein Begriff, der eine Reihe von organischen Verbindungen beschreibt, die in der Rinde, dem Holz, den Wurzeln und den Stängeln vieler Pflanzen vorkommen. Tannine sind vor allem in roten Trauben enthalten (sogar noch mehr als in weißen Trauben), wobei die genaue Menge je nach Traubensorte sehr unterschiedlich sein kann.
Tannine sind natürliche Verbindungen, die in Traubenschalen, Stielen und Kernen vorkommen. Sie können sich positiv auf die Qualität des Weins auswirken und ihn weicher und vollmundiger schmecken lassen. Es gibt über 30 verschiedene Arten von Tanninen, aber nicht alle verbessern den Geschmack des Weins. Einige Tannine lassen den Wein bitter oder adstringierend schmecken und die Winzer versuchen, sie zu vermeiden. Folglich brauchen selbst junge Weine heute keine krassen, rauen Tannine mehr, die noch in den 1970er Jahren der Standard für hochwertige Bordeaux-Weine großer Jahrgänge waren.
Durch das Abbeeren, die Länge und Temperatur der Gärung, die Dauer der Maischegärung und andere Maßnahmen während der Weinbereitung können wir diesen Prozess heute schon weitgehend kontrollieren.
Wein, der in Eichenfässern gelagert wird, insbesondere in neuen Fässern, nimmt manchmal zusätzliches Tannin auf. Dies kann im Allgemeinen die Qualität und Haltbarkeit von Weinen verbessern. Mit zunehmendem Alter werden diese Bitterstoffe abgebaut und oft als Trub oder Ablagerung (Niederschlag) entfernt. In der Regel werden Sie nach einigen Jahren einen deutlichen Unterschied im Geschmack des Rotweins feststellen.
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