Die Auslese ist die dritte Stufe der Prädikatsweine, für die nur vollreife Trauben verwendet werden dürfen. Die Trauben müssen gesund und frei von Krankheiten sein, und alle unreifen Beeren müssen entfernt werden. Das Mindestmostgewicht beträgt 85 bis 105° Öchsle. Auslese-Weine zeichnen sich durch ihre Reife und ihr volles Bouquet aus. Sie sind in der Regel trocken, obwohl einige Erzeuger sie auch edelsüß herstellen. Auslese-Weine müssen sich einer Qualitätskontrolle unterziehen, bevor sie in den Handel kommen, und die Ergebnisse dieser Prüfung müssen auf dem Etikett angegeben werden. Die Verbraucher können sicher sein, dass sie ein hochwertiges Produkt erhalten, wenn sie einen Auslese-Wein kaufen.
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